Gastronomía y Cía. - La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor

El arroz negro o arroz venere, es un producto gourmet que ya en sus orígenes era reservado para los emperadores de la Antigua China, hasta el punto de estar prohibido el consumo en otras mesas, por eso también se conoce como “arroz negro prohibido” o arroz del emperador.

El arroz negro o arroz venere (este nombre se da como homenaje a la diosa Venere, diosa romana del Amor, de piel de color del ébano), proviene del cruce entre el llamado arroz del Emperador y los arroces de la Llanura Padana (valle del Pó), según nos explica Juan Mari Arzak en la web de Karlos Arguiñano.

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Las mini vacas son la nueva moda que invade las granjas y ferias ganaderas de Estados Unidos, se trata de unos animales que presentan idénticas características que las vacas tradicionales pero con la particularidad de que son más pequeñas, llegan a pesar menos de la mitad de lo que pesa un auténtico ejemplar, unos 300 kilos aproximadamente.

Aunque son animales muy pequeños, parece que son más productivos. En la relación gasto-producción, las mini vacas producen mucha más carne y resulta mucho más tierna que la que se obtiene de otras vacas, igualmente su productividad lechera es bastante razonable, alcanza los 7,5 litros por día.

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Puedes preparar un Guacamole con salmón marinado para servir como aperitivo o entrante tanto en una comida informal como en la mesa mejor vestida. El guacamole es una elaboración de tradición mexicana deliciosa que además proporciona muchos nutrientes, las grasas del aguacate son excelentes para nuestro organismo, así como sus vitaminas, minerales, carbohidratos y proteínas.

El resto de ingredientes que componen el guacamole también son saludables, que acompañados con unos dados de salmón marinado forman un entrante delicioso y sano. Por eso os recomendamos disfrutar del Guacamole con salmón marinado añadiendo el picante que cada uno tolere, y como acompañamiento, un crujiente de parmesano.

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Según un estudio realizado por IWMI (Instituto Internacional de la Gestión del Agua), en muchos países del mundo se da el cultivo de alimentos desarrollados con aguas residuales, aguas que no han sido tratadas y que podrían contener diferentes contaminantes que afectarían a los cultivos con microorganismos, metales pesados, productos químicos, etc. Especialmente son los países en vías de desarrollo donde más se utilizan las aguas residuales para regar los diferentes cultivos que se producen.

Los alimentos desarrollados con aguas residuales no son un problema si previamente se ha realizado un tratamiento específico que elimine aquellos componentes contaminantes que podrían afectar a nuestra salud a través de los alimentos. Pero en la mayoría de los casos no es así, en algunos países la escasez de agua potable convierte a las aguas residuales en un bien preciado que ofrece una alternativa para la viabilidad de los cultivos. Según el estudio de la IWMI, existe una relación entre el desarrollo de estos países y el uso de las aguas residuales, son los centros urbanos en crecimiento los que abastecen a los agricultores con el agua que necesitan.

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La Guía Michelin de Hong Kong podría ser una realidad a finales de año o a principios de 2009, así se deduce después de que la prensa local de la ciudad se hiciera eco de las visitas que han recibido algunos hoteles y restaurantes de lujo por parte de los inspectores de la Guía Michelin.

Hong Kong se convertiría en la segunda ciudad asiática distinguida con las estrellas Michelin, recordemos que en el año 2007 Tokio fue la primera ciudad visitada por la guía roja y se convertía en “la capital de las estrellas Michelín”, recibiendo nada menos que 191 estrellas y convirtiéndose en un verdadero record que suscitó bastante polémica. El director de la Guía Michelin indicaba entonces que se rendía ante las bondades que ofrecía la cocina japonesa y que las estrellas recibidas por los establecimientos de la ciudad eran bien merecidas.

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Kushiyaki y Yakitori son dos ricas elaboraciones de la comida japonesa. El Kushiyaki es lo que nosotros conocemos por una brocheta o pincho con carne de buey como ingrediente principal, mientras que el Yakitori, es también una brocheta pero de pollo, sea muslo, pechuga, ala e incluso interiores. El Yakitori más tradicional es con pollo y puerro.

La particularidad del kushiyaki y el yakitori, además del aderezo, es que se cocinan a la parrilla o a la brasa, generalmente de carbón. Es como hemos dicho, un plato muy común en distintos países, pero en cada uno se elabora, se combina y se especia con ingredientes tradicionales de la zona. Por ejemplo en la cocina oriental se hace el Satay, en Rusia el Shashlik, en Grecia el Souvlaki o Kalamaki, en Portugal la Espetada y en Turquía el Mini-kebab.

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Acabamos de conocer Ecoenvío, una tienda ecológica online que ofrece exclusivamente productos gallegos ecológicos de producción propia. En una finca de siete hectáreas situada en Vigo, la empresa Hortasán produce todo tipo de productos agrícolas y ganaderos, verduras, hortalizas, cereales, cerdos, ovejas, etc., productos que se sirven a través de Ecoenvío.

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Manuel de Haro Ramón
Sumiller de El Club del Gourmet de E.C.I de Castellón

En ningún otro lugar del mundo el viñedo se cultiva en un entorno tan mágico, entre el frío Océano Pacífico, los misteriosos bosques australes, el ardiente desierto y los hielos eternos de la Cordillera de los Andes. Las cruces de piedra llamadas “Santa Digna“, dividen estos paisajes y las tierras de cultivo, simbolizando suerte y prosperidad.

Así es como define Miguel Torres la procedencia de sus vinos Producidos en Chile desde que allí llegara la Bodegas Torres allá por 1979. En aquellas tierras producen una amplia variedad de vinos:

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Según un estudio publicado por investigadores de la TUM (Universidad Técnica de Munich, Alemania), las patatas fritas podrían ser cancerígenas indistintamente de si son patatas fritas de bolsa o patatas fritas caseras. La causa de ello parece ser una sustancia química denominada glicidamida, que se genera cuando se realizan fritos a altas temperaturas superando los 120º C, aunque según el estudio, el contenido de glicidamida sería preocupante si la cocción alcanzase los 180º C.

Los investigadores detectaron glicidamida en diez tipos distintos de patatas fritas en concentraciones que oscilaban entre los 0,3 y los 1,5 microgramos por kilogramo, parece una cantidad irrelevante pero no es así, otros estudios muestran que incluso en niveles mínimos, este compuesto es capaz de provocar mutaciones celulares.

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La salsa maestra es una salsa de la cocina china a la que suelen dársele varios usos, es decir, una vez que se ha cocinado con ella, se guarda y se vuelve a utilizar en otra receta, normalmente carnes y pescados, verduras, arroz o fideos.

Consideran que la salsa maestra, también llamada salsa roja, está más madura y más buena cuando se ha utilizado varias veces y es que claro, si por ejemplo cocinamos pollo en esta salsa, se quedará con parte de su sabor en ella y después le será proporcionado a otro plato.

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